Rassegne
Rassegna Selvaggina
da Mercoledì 1 a Venerdì 31 Ottobre
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Tartare di cervo, castagne croccanti, mirtilli rossi, formaggio d’alpe, vinaigrette di pino e senape CHF 25.-
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Galantina di fagiano e frutta secca, insalatina di verza e melograno CHF 23.-
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Tataki di capriolo, porcini fritti, chutney di zucca CHF 29.-
1a 6b 9b 11b
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Maltagliati di grano saraceno, ragù di cinghiale e fichi secchi CHF 21.-
1a 3a 9a 12b
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Risotto Carnaroli mantecato ai porcini, tartare di capriolo profumato al ginepro e timo di montagna, Belperknolle CHF 28.-
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Crema di zucca, bao (panino al vapore) con stracotto di cervo CHF 19.-
1a 7b 9b 12b
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Piccione in due cotture, uva fragola, ragú di lenticchie beluga, sedano rapa arrosto CHF 49.-
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Salmí di cinghiale del Buffet, polentina ticinese ai sentori di camino CHF 34.-
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Sella di capriolo con i suoi contorni di stagione fatti in casa servita in due servizi (solo su prenotazione, minimo 2 persone) CHF 69.- p.p.
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Pizza margherita, carne salada di capriolo, cavolini di Bruxelles, buchon ticinese CHF 22.-
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